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开了两年奶茶店我买了这3个教训!

中国加盟网 2019-02-23 14:04:23字号: 分享

[提要]茶饮市场看似一帆风顺,实则暗潮涌动。

开了一年半奶茶店,我买了3个教训!


热血青年的茶饮之路


新茶饮的风生水起,引得无数创业青年热血沸腾,李雪便是其中之一。硕士毕业后做了一年的公务员,李雪按捺不住一颗茶饮创业的心,辞职去上海某火爆茶饮品牌门店做店员。半年后辞职,回到家乡四线城市,做自己的茶饮品牌。

一开始,李雪本着不将就的原则,注册商标,做整套VI设计,门店装修按照上海的某品牌的网红风格。100平米的奶茶店,在当地引起不小的轰动。开业当天,在当地电视台、媒体上都做了报道,一时风光无二。


门店位于当地繁华商业街,租金一年50万,转让费15万,设计和装修花费25万。当然,这只是开始,加上媒体报道和营销费用,花费100万+。

开业后成绩不错,第一天营业额近2万元,一个月下来,月营业额达到40万元。看到这样的成绩,李磊喜出望外,在第二个月就开始筹备品牌第二家店。



竞争白热化

茶饮市场看似一帆风顺,实则暗潮涌动。

李雪希望通过快速拓展占据先发优势,第二家店试营业期间,就拉出一队人马,投入到第三家门店的筹备,第三家店的在压缩成本的情况下,60万的投入也是价格不菲。




而此时,同期茶饮品牌风起云涌,新兴品牌雨后春笋般覆盖网络媒体,交给消费者更多的选择权,也变得越来越理性。

这个时候,第一家门店的生意也逐渐下滑了,第二家店也不尽人意。

“我们的均价是20元,相对一个四线城市的消费水平,算是中等偏上水平的。从17年下半年开始,很多大型的连锁加盟品牌开始渗透到我们这里。一条步行街,开了很多家加盟店。抢生意是肯定的,他们的价格更接地气一些,和这个也有关系。”


最开始,李雪用格调装修来筛选当地中高端消费群体。但是当其他加盟品牌的门店装修升级后,更高的性价比更具有吸引力。“我们开店之前,我们这里的奶茶店装修比较Low逼,产品价位在10—15元区间。我们的价位是15—30元,主打鲜果制作,不加奶精。但是我们环境优雅,是个休闲娱乐的空间,很多人会选择来我们这里聚会,聊天啊,我们还接待过一个相亲联谊团。我最初就是想在价格和环境,以及产品上做出区分,我不和他们做一样的东西,卖一样的价格。我卖的贵,有贵的道理。”

但是今年上半年,本该是茶饮的旺季,营业额连续下滑。第一家店,在6月份营业额跌至10万。

第二家、第三家店营业额均不理想。回本周期要三年之久,这是个很危险的情况。市场变数太多,一旦不可预料的情况突然出现(强有力竞争对手出现,市场潮流变幻等),回本周期被无限拉长。


“折腾了将近2年,我没赚到钱,我还赔了钱,”李雪说道。“我做了一年零10个月,第一家店挣了点钱,但是挣的钱又投入到后面的店了,我这是竹篮打水,不仅一场空,连篮子都赔掉了。趁着现在茶饮热,整店转让,我还能收回些装修费。拖下去,情况不妙。”衡量再三,最后李磊在7月份,把三家店全部转出去了。


在与李雪的交谈中,我们发现有几个问题:


1.“模仿”路线没创新

李雪最初走的是“模仿”路线,参照上海网红品牌,相当于用四线城市来对标一线城市的网红,消费者的“好奇心”与“新鲜感”转瞬即逝。这个品牌在越发激烈的竞争中,李磊越发迷失,到处都是“日系风”“北欧风”的装修风格,折射出“网红”不再红的道理。


2.“拓店”策略太盲目

李雪在第一家店成功之后,将精力经历主要门店拓展上,盲目扩张,忽视餐饮行业的“根基”-产品,未能及时更新与迭代。第一家店生意比较好,周围模仿的也多,同质化愈演愈烈,价格更低。


3.“价格”定位不合理

说到价格,也是最“致命”的。门店产品价位对四线城市相对偏高。在同档位的市场没有竞争对手的时候,这个品牌处于盈利期,可以活的很好,当其他品牌进入四线城市后,竞争加剧,市场被分化,不断被挤压。


结语

茶饮行业看似是一个“低门槛”的行业,但实则“隐性”门槛非常之高。

相对于一二线城市,三四线城市的确算是一个容易“掘金”的地方。但作为“消费品”的茶饮,产品定价高端注定压缩目标群体基数。而绝大“赶时尚”“赶潮流”的消费者需要便宜又好喝的产品。


开奶茶店不是你的“疲惫生活的英雄梦想”,可以拯救你于枯燥的生活或者一夜暴富。他是切切实实的真金白银,是百万人民币的投入与日复一日的门店劳作。


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