创业在线

[收藏此频道]
未来学院

涮烤加盟回血期,火锅生意超去年

中国加盟网 2020-06-15 18:36:05字号: 分享

[提要]毫无疑问,接地气的火锅,成为了餐饮回血期先复苏的餐饮业态。涮烤加盟为什么会成为先回血的餐饮业态呢?疫情无疑给餐饮行业带来了重创,在恢复期里,首先应该恢复的不是别的,而...

          在过去一段时间里,四川成都、乐山,河北固安、燕郊,湖南长沙、衡阳等一地方,每每到了夜幕降临,人们开始涌上街头,选择一家心仪的火锅店,喝着啤酒涮着火锅,有人涮的是许久不见的情谊,也有人涮着生活的不易……毫无疑问,接地气的火锅,成为了餐饮回血期先复苏的餐饮业态。涮烤加盟为什么会成为先回血的餐饮业态呢?疫情无疑给餐饮行业带来了重创,在恢复期里,首先应该恢复的不是别的,而是“人气”。那什么最能够聚人气呢?毫无疑问就是火锅,所以你也可以理解为什么过去很多餐企都没上火锅,但这次疫情之后却都主动加火锅的内在原因。此外,除了天气因素、人们积压许久的吃喝欲望得到释放后,还有是推动今年火锅比去年同期更火热的主要原因,火锅最能体现“市井文化”,“端着式”消费成过去时,干净整洁的店,热闹的氛围,侃侃而谈的大叔们在谈论人到中年的不易,邻桌是隔壁吵架的小情侣,这一切鲜活的生活姿态,仿佛都在提醒你:“亲爱的baby,来这里请放松。”没错,一场疫情无疑给各行各业都带来了沉重的打击,却也让人们突然意识到原来生死是如此近的距离,更应怜惜眼前人,越是亲近的人聚餐,就餐场景越是需要放松。而火锅是最能体现市井文化的业态,“端着式”的高端消费已经成为过去时。

 

        KTV等娱乐场所处“禁闭期”,无聚会场所可去,以前出去玩,可以去KTV、游戏厅、电影院、游乐园、酒吧……一场疫情,让封闭型娱乐场所被按下了暂停键,虽然国内疫情得到控制,可是一时半会儿消费者还是会对其持观望态度,整个下半年都不会太乐观。可是人们总要玩乐吧,总要去释放情绪吧,再加上钱包紧张,于是所有的钱就用在了吃上,无疑适合三五好友小聚的火锅店是所有餐饮业态中最能令人放松的地方。政策刺激,可外摆,街边火锅迎来美好时代,5月28日,李克强总理点赞成都“地摊经济”,并表示多地应该放宽政策,允许有条件的餐厅外摆,一时间多地餐厅开放外摆。在所有业态中,无疑火锅是最适合外摆的,疫情过后,商场的人流量少了,可是街边店的流量却多了起来。其实,头部餐饮企业的“神仙打架”,也可以透视出一种餐饮趋势,那就是当经济缩紧、顾客荷包紧张的时候,越是接地气的餐饮项目越好存活。而火锅丰俭由人,中国火锅连锁餐饮的客单价基本都在120元以下,一些三四线城市客火锅店的单价在50—60之间,同样是请人吃饭与动辄150以上的日料、西餐相比,点火锅时人们的心理负担最小。

 

        因疫情,顾客点火锅外卖的习惯已养成,如果说一场疫情对于餐饮行业带来很大的改变,那应该就是顾客点外卖的习性已逐步培养起来。尽管在疫情期间人人都化身成大厨,各种炒菜、凉皮、油条都会做了,可最想念的那一口火锅氛围还是无法在家中实现,这时大多数人会选择用外卖解决,整个疫情期间点火锅外卖的消费习惯已养成。疫情后,火锅能迅速恢复生意的,都是在疫情期间在外卖上有不俗表现的企业。今年火锅热,也需要冷思考避免一地鸡毛!任何食物、业态的火热背后,都有逻辑可循。尽管疫情过后今年的火锅呈现出井喷态势,甚至很多地区生意都超过去年,但也需要冷静思考,不能盲目跟风创业,避免一地鸡毛!1、季节性消费旺季到来仍是主要原因,作为成都火锅排队王的轩货餐饮老板说:“尽管进入5月以后,各地餐饮复苏,尤其是火锅增长最为突出,但从红料理来说,我认为主要原因还是因为到了消费旺季,再加上现在可聚餐地方很少等多方面原因,才有了今天的格局。”2、很难突破场景限制,中午一餐仍是硬伤,“我们的营业时间从日出到日落。”这是火锅类品牌“很久以前”的营业时间,也是中国大多数火锅店真实的营业状态。

 

        尽管涮烤加盟店为了全天有客流,中午也做了价格调整,但火锅在大多数顾客的认知里依然是属于晚餐、宵夜型产品很难突破场景限制,而我们的餐厅交的却是24小时房租,除非你的晚上生意够好,不然很难支撑下去。允许摆摊后,地摊将会左右火锅店生意,随着总理点赞“夜摊经济”,多城市恢复了久违的烟火气!在餐盈动力创始人净海鹰看来:“今年的竞争会相当激烈,地摊位的经营开放后,就增加了很多火锅店外摆的模式,它能让狭小闷热的店更加舒适,顾客也更愿意在闷热的夏天去可以外摆的店消费,这样的形式更受顾客欢迎,让火锅店的声音更加火爆。”无疑,聚餐属性强、可以分餐,作为国民第二大餐饮业态火锅成为疫情过后先回血的餐饮业态。然而如何突破场景限制,如何解决季节原因,如何品牌化思维开店,仍是从事火锅生意的经营者亟待解决的问题。2020年下半场,你看好火锅生意吗?


官方微信、官方微博
JMW创业交流1
302189364
JMW创业交流2
228936287

下一篇: 让居室自由呼吸--空气净化炭

老板凳砂锅串串香