前不久，餐见君接到一位老板求助，他说：火锅店开店3年来，大大小小的活动没少做，但却一直不赚钱。不做促销客流少，做了促销客户质量又太低，80%只买活动套餐，不点其他产品。恢复原价，就不再来了。该老板头疼不已：促销到底该不该做？怎么做？这个问题其实很普遍，是典型的“促销依赖症”，今天我们就来看看这个“病”怎么治。降低促销活动频率,但凡鱼火锅加盟店生意不好，老板先想到的就是做促销活动，但频繁促销，会造成不促不销，甚至是促而不销。就好比，如果没有券，你会不会喝瑞幸？答案显而易见。数据及市场分析公司Endai的CEO费兰蒂说：“如果你的目标用户是经常购买全价商品的顾客，最重要的是压缩打折活动。如果你不加区别的向这些顾客发送打折券，他们也会变得热衷于购买打折产品。”因此，如果想让顾客不再依赖促销进店，行之有效的方法就是降低活动频率，针对性投放活动。具体怎么做？往下看。

         把顾客细分，有针对性的发优惠券,90%以上的火锅店，在做降价促销时，会不加选择的对所有顾客进行统一投放。显然，火锅店犯了“我不要你觉得，我要我觉得”的毛病，自认为所有顾客都是贪便宜的。事实上，顾客需求、欲望及购买行为是多元的。有的顾客注重服务，有的注重品质，当然也有对价格敏感的。火锅店要对不同消费群体，投放不同的促销活动内容，只有这样，才能锁住那些高价值顾客，保证火锅店的良性经营。火锅店频繁长线的促销活动，易给顾客造成疲倦感，甚至不再关注任何活动，所以，火锅店的促销活动，一定是节点式。就是把年度活动拆分，分成一个一个的节点来做，且做活动前，一定要预告顾客做活动的原因，比如周年庆、会员日、重要节日、推新等，做好排期，活动时间过后，立即恢复原价。在单次活动时间设定上，没有特定的标准，需要注意的是，单次活动时间的设定，一定要考虑活动重要性，分别制定预热期、活动期、余热期的时间期限。就餐饮行业，餐见君建议，两次活动间隔时长要大于30天；单次活动持续时间不能太长，短则3天左右，最长不超30天。

           曾看过一个老板的留言：不做促销肯定死，做了促销利润太低，“吊价”促销，又影响火锅店在顾客心中的形象，不知道该咋办。事实上，在很多顾客心里，促销已被“潜规则”。火锅店可能良心价促销，但在顾客眼里，却成了“明折暗升”、“钓鱼促销”等，他们觉得产品就值这么多钱。恢复原价时，就觉得是抬价，这种降价促销毫无意义，不如换个新方式变相促销。站在顾客角度，吃火锅大都时间随机，不会提前规划安排。火锅店发券，往往喜欢站在自己的角度去揣测、“逼迫”顾客在某个时间段去吃火锅，造成了活动资源浪费，效果虚化。有一种高明的促销方式，就是明明没有做任何促销，但来过的顾客，还会反复来。这种隐藏式促销的优点，就在于，完美避开频繁促销带来的品牌廉价化，保持火锅店清晰定位。火锅店类似隐藏促销的方法很多，抽奖必中奖、提建议就奖励、结账抹零头等等，这种隐藏式促销往往更容易留住顾客。

         对价格极其敏感的顾客，其对促销依赖性很高，复购率及粘性很低，一旦有更低价格的竞争者出现，他们必然会被吸引走，对这批顾客，火锅店要做的，就是通过价格之外的附加值，来提升整体价值，以此转移他们对促销的重视度。鱼火锅加盟店提升附加值，可以从以下3点着手。增加产品价值:火锅店降价促销无底线的原因之一，就是因为产品同质化太严重，而与之最有效的方法，就是产品的差异化创新，譬如以下4点创新。新方法、新技术： 摆盘：这个不用多过介绍，人靠衣装马靠鞍，再好的产品，没有好的摆盘，价值能少一半。提升服务价值:服务是提升火锅店整体价值的最快、最易实现的方法。让顾客满意，没有投诉的服务，只是合格的服务，超越服务本职以外的体验，才是有价值的服务。在服务体验上，可从以下2点着手。提升优越感：海底捞的服务也许不是最舒服、很好的，但一定是让你有优越感的，也难怪网友调侃，在海底捞的地位，比在家里高。而根据顾客心理来分析，越是有优越感的体验，顾客主角意识越强，也越容易晒单。提升归属感：归属感是顾客需求中很高层次的，也是火锅店最难满足的，相对简单易操作的方法，就是在店内给顾客留私人空间，让顾客倍有归属感。高级的营销方式，一定不是简单的价格波动，菲利普·科特勒在《营销革命3.0》一书中提到：被网络连接的消费者，越来越像一个具有共同精神追求和普世价值的立体的人，我们需要超越繁琐而狭隘的“营销技术与手艺”，将“交换”与“交易”提升为“互动”和“共鸣”。